Kefir von A bis Z: Ein Leitfaden für Anfänger

Kefir, ein in vielen Kulturen auf der ganzen Welt verbreitetes Gericht, hat in der Naturheilkunde- und Nachhaltigkeitsgemeinschaft enorme Popularität erlangt. Leiden Sie unter einer Laktoseintoleranz oder mögen Sie einfach den Geschmack oder Geruch von Milch nicht? Nun, dies ist die Alternative, nach der Sie für Ihre Protein- und Kalziumzufuhr gesucht haben.

Interessanterweise ähneln seine Körner gekochtem Blumenkohl. Die darin enthaltenen Bakterien und Hefen variieren je nach Zubereitungsart. Er ist reich an Probiotika und Mineralien und eignet sich hervorragend für die Darmgesundheit und die Verdauung. Tatsächlich glauben viele Leute, dass er nährstoffreicher ist als Joghurt.

Aber was hat es mit diesem ganzen Rummel auf sich? Und ist es das überhaupt wert? Lassen Sie uns alle Wenns und Abers von Kefir herausfinden.

Was ist Kefir?

Kefir ist ein fermentiertes Lebensmittel oder Getränk aus Kefirkörnern, das normalerweise auf Milchbasis hergestellt wird. Es schmeckt ähnlich wie Joghurt, ist aber etwas saurer und säuerlicher.

Sie können sich die Kefirkörner wie eine Kolonie vorstellen. Sie bestehen aus einer symbiotischen Ansammlung von Bakterien, darunter Milchsäurebakterien (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc) , Hefen (Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces und Pichia) und manchmal Essigsäurebakterien (Acetobacter).

Es ist diese Kombination aus Bakterien und Hefe, die Kefir gesünder macht als andere Milchprodukte.

Woher kommt Kefir?

Der Ursprung von Kefir liegt in der Region Elbrus, in den Hochgebirgen der Karatschai-Region und Balkarien im Norden des Landes, wo er seinen Ursprung hat. Anfang des 20. Jahrhunderts gelangte er nach Russland und hat sich seitdem auf der ganzen Welt verbreitet.

Kefir ist wie dünner Joghurt eine Art fermentiertes Milchgetränk. Es wurde ursprünglich durch die Kombination von Kuhmilch mit Kefirkörnern hergestellt, die eine komplexe Mischung aus Bakterien und verschiedenen anderen Mikroorganismen sind. Es wird in West-Eurasien häufig als Frühstücks-, Mittag- oder Abendessengetränk konsumiert.

Was sind Kefirkörner und wo bekommt man sie?

Seit Tausenden von Jahren stellen die Menschen Kefir aus einer natürlich vorkommenden Ansammlung von Bakterien, Hefen und anderen Mikroorganismen her, die als Kefirkörner bekannt sind. Sie sehen aus wie Blumenkohl und wachsen relativ schnell, sodass Sie sie immer wieder verwenden können.

Sie können jemanden in Ihrer Umgebung fragen, ob er Ihnen ein paar Körner geben würde, um Ihre eigene Kultur zu starten. Schon ein paar sind ausreichend. Falls nicht, können Sie natürlichen Kefir im Fachhandel oder online kaufen. Für absolute Anfänger empfehlen wir das Fairment Milchkefir Starter Set, da es biologisch ist und alles enthält, was Sie brauchen, um ganz einfach mit dem Fermentieren zu beginnen.

Kefir – gesundheitliche Vorteile

Der Verzehr fermentierter Lebensmittel wie Kefir kann dazu beitragen, die Vielfalt der guten Bakterien in Ihrem Darmmikrobiom zu erhöhen, einer einzigartigen Gruppe von Mikroorganismen, die dort leben. Ein vielfältigeres Darmmikrobiom ist gesünder für Sie, da es ein breiteres Spektrum „guter“ Mikroorganismen enthält, die wichtige Aktivitäten in Ihrem Körper ausführen.

Kefir enthält Millionen von Probiotika, also Bakterien, die gesundheitsfördernd wirken können. Außerdem ist er laktosearm und reich an nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen.

Viele der probiotischen Bakterien im Kefir sind besonders gut darin, unter den potenziell rauen Bedingungen Ihres Darms zu überleben. Es gibt Behauptungen und Beweise dafür, dass Kefir den Cholesterinspiegel, den Blutdruck, die Blutzuckerregulierung und die Gewichtsabnahme verbessern kann.

Vorteile auf einen Blick

• Es hat antibakterielle und krebshemmende Eigenschaften
• Es kann die Knochengesundheit und Osteoporose verbessern
• Es reduziert Hautunreinheiten und sorgt für eine gesündere Haut. Es enthält Probiotika aus Hyaluronsäure, die die Wundheilung unterstützen.
• Es kann Krebs vorbeugen und Verdauungsbeschwerden wie Geschwüre und Stuhlgang behandeln
• Es kann Allergie- und Asthmasymptome verbessern
• Es verstoffwechselt Cholesterin und stärkt das Immunsystem

Es kann einige Nebenwirkungen geben

Wie das Sprichwort sagt, ist zu viel von allem schlecht. Wenn Sie zu viel Kefit konsumieren, können Sie Blähungen oder Blähungen sowie Krämpfe oder Übelkeit verspüren. Sie können auch an Verstopfung leiden. Allerdings scheinen nur 1 bis 3 Tassen täglich eine akzeptable moderate Menge zu sein, um diese Symptome zu vermeiden.

Aufgrund der großen Anzahl an Probiotika ist Kefir möglicherweise nicht für jeden geeignet. Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten ihn beispielsweise nicht konsumieren. Wenn Sie eine Chemotherapie haben oder gerade durchlaufen, sollten Sie überhaupt keinen Kefir verwenden.

Menschen mit einer Kuhmilchallergie sollten keinen Kefir auf Kuhmilchbasis zu sich nehmen. Sie können ihn durch die Wasservariante ersetzen (mehr dazu weiter unten).

Da durch den Fermentationsprozess ein Großteil der Laktose reduziert wird, vertragen manche Menschen mit leichter Laktoseintoleranz möglicherweise trotzdem Kefir.

Wie macht man Kefir?

Kefir herzustellen ist ganz einfach. So macht es unsere Gründerin Lola.

• Geben Sie die Kefirbakterienkörner in ein Glasgefäß oder einen Behälter und bedecken Sie sie mit Milch. Lassen Sie dabei ein paar Fingerbreit Luft übrig, damit die Bakterien atmen können. Verschließen Sie das Glas locker.
• Bewahren Sie es bei Zimmertemperatur und an einem dunklen Ort auf. Wenn Sie keinen dunklen Ort haben, können Sie Ihr Glas mit etwas (z. B. einer Socke) abdecken.
• Lassen Sie die Körner in der Milch, bis sich ihre Konsistenz ändert. Sie sehen dann aus wie Joghurt. Normalerweise dauert das zwischen 24 und 48 Stunden, je nachdem, wie viel Milch Sie geben.
• Mit einem Plastiksieb gießt du das Kefirgetränk in ein Glas oder eine Schüssel. Mit einem Plastiklöffel kannst du bei Bedarf leicht umrühren, pass aber auf, dass du ihn nicht zerbrichst. Metall solltest du nicht verwenden.

Wichtige Tipps zum Merken

Lola trinkt regelmäßig selbstgemachten Kefir. Sie macht ihn regelmäßig, weil er bei ihrer Allergie und ihrem Immunsystem hilft. Sie hat unten auch einige Tipps und Tricks verraten, die man bei der Herstellung und Aufbewahrung von Kefir beachten sollte.

• Verwenden Sie kein Metall, nur Glas, Keramik, Holz und Kunststoff.
• Verwenden Sie idealerweise Vollmilch, aber auch andere Sorten funktionieren. Pflanzliche Milch funktioniert nicht so gut.
• Je länger Sie es stehen lassen, desto dicker und saurer wird es.
• Es dauert eine Weile, bis man den Dreh raus hat, wie viel Milch man braucht und wie lange sie zum Gären braucht. Fangen Sie lieber mit kleinen Mengen an.
• Wenn Sie vergessen, die Milch ein paar Tage lang zu wechseln, und sie zu sauer wird, machen Sie sich keine Sorgen; filtern Sie sie einfach wie gewohnt, schütten Sie das Getränk weg und ersetzen Sie die Bakterien durch die neue Milch. Es kann mehrere Tage dauern, bis sich der Kefir erholt hat.
• Wenn Sie im Urlaub sind, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, um den Gärungsprozess zu verlangsamen. Es kann einige Tage dauern, bis er wieder normal ist.
• Während des Wachstums beschleunigt sich der Fermentationsprozess.
• Sie können Kefir wie normalen Joghurt verwenden: trinken Sie ihn, kombinieren Sie ihn mit Früchten oder Nüssen, essen Sie ihn mit Müsli usw. Wenn Sie den sauren Geschmack nicht mögen, fügen Sie etwas Zucker oder Honig hinzu.

Wie macht man Käse aus Kefir?

Alternativ kannst du aus deinem Kefirgetränk auch ganz einfach Frischkäse herstellen. Nachdem du das Getränk gefiltert hast, gibst du es in ein Stoffsieb und lässt es einige Stunden stehen, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.

Und ta-da, fertig ist Ihr selbstgemachter Frischkäse... Und die übrig gebliebene Flüssigkeit nicht wegwerfen. Das ist die Molke , die ebenfalls voller guter Stoffe steckt!!

Worin unterscheidet sich Kefir von Joghurt?

Viele glauben, dass beides dasselbe ist, da es sich um fermentierte Milchprodukte handelt. Aber das stimmt nicht. Manche gehen sogar davon aus, dass Kefir eine Art Joghurt ist, was auch nicht stimmt. Joghurt wird aus Bakterien hergestellt und ist ein fermentiertes Milchprodukt. Joghurt kann sowohl bei Raumtemperatur als auch bei Hitze hergestellt werden, da er unterschiedliche Bakterienarten enthält, die als mesophile und thermophile Bakterien bezeichnet werden.

Kefir hingegen ist eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe. Er wird am besten bei kühler Raumtemperatur in einem dunklen Raum hergestellt. Seine Körner vertragen keine hohen Temperaturen, da diese alle guten Bakterien abtöten würden.

Joghurt hat einen milderen Geschmack als Kefir mit seinem stark sauren Geschmack. Die meisten Menschen trinken Kefir und essen Joghurt. Allerdings kann die Konsistenz während der Kultivierung verändert werden.

Es tut mir leid, wenn ich Ihre Gefühle verletze, aber „ Kefir-Joghurt “ gibt es nicht. Es gibt entweder Kefir oder Joghurt.

Gibt es auch Wasserkefir?

Ja. Wasserkefir, manchmal auch Tibicos, Kalifornische Bienen, Japanische Wasserkristalle und viele andere Namen genannt, ist eine Art fermentiertes, kohlensäurehaltiges Getränk, das aus den Körnern von Wasserkefir hergestellt wird. Man nimmt an, dass es ihn seit dem späten 19. Jahrhundert gibt.

Wasserkefir wird durch Mischen von Zuckerwasser oder Fruchtsaft mit Wasserkefirkörnern, einer Bakterien- und Hefekultur, hergestellt. Die Mischung wird normalerweise 24 bis 48 Stunden lang fermentiert, um ein probiotisches Getränk zu erzeugen, das reich an nützlichen Bakterien ist.

Wasserkefir schmeckt leicht und erfrischend, wie verdünnter Limonadensaft oder Sirup. Durch den Fermentationsprozess entsteht ein leicht säuerlicher Geschmack und Bläschen. Je länger die Mischung gebrüht wird, desto säuerlicher wird der Geschmack.

Der verarbeitete Kefir

Heutzutage können Sie Kefir-Getränke im Supermarkt kaufen, aber seien Sie vorsichtig! Es besteht die Möglichkeit, dass diese stark verarbeitet sind und Zucker und Konservierungsstoffe enthalten. Deshalb ist es besser, wenn möglich, Kefir selbst zuzubereiten.

Verarbeiteter Kefir verliert durch Pasteurisierung und Sterilisation bei hohen Temperaturen normalerweise seinen natürlichen Probiotikagehalt. Dadurch werden die gesundheitlichen Vorteile und die lebenden Kulturen, die die Darmgesundheit fördern, gemindert.

Darüber hinaus sind in verarbeiteten Produkten häufig zugesetzter Zucker, künstliche Aromen und Konservierungsstoffe enthalten, die sich nachteilig auf die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden auswirken.

Machen Sie also Ihren Kefir zu Hause und genießen Sie ihn!

Hallo, ich bin Jahnvi Vyas. Ich habe einen Master in Umweltwissenschaften und meine Liebe zur Natur inspiriert mich, ein nachhaltigerer Mensch zu sein. Ich bin auch Redakteurin mit einer Leidenschaft für Grafik- und Videobearbeitung und versuche, neue Dinge zu lernen